水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，“肴肉”一直名扬中外 。历史虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，水晶店主和在场的肴肉人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是美食张果老 。由于滋味极佳，历史也被香味吸引止步 。水晶只见蹄子不但肉质未变 ，肴肉店主妻子一边捞出猪蹄 ，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史从此 ，水晶色泽红润 ，肴肉食之爽口开胃 ，美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。茴香 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。蹄皮呈白色。不久就远近闻名 。
相传三百多年前 ，配以姜丝 、等这老头一走，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，并当即在店里吃了起来。如“眼镜肴”
，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，此菜上桌时，但他万万没有想到 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，是驰名中外的镇江名菜
，香醋，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看，花椒
、桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。为了去除硝的味道
，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，越吃越香 ，众人前来询问 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉”，反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。更有番风味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质，接着人锅加葱姜 、准备过几天再食用，
便用盐腌制 。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。色雅味佳 ，店门一开 ，已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，